黄瓜鸡丁
鸡胸脯肉，煨汤，那是死肉，但你如果用它来炒鸡丁，那又是很嫩的。于是我们就在烧制鸡块，或煨鸡汤前，把胸脯肉下下来。
有一道名菜，芙蓉鸡片，用的就是鸡胸脯肉。它可以和猪肉里的里脊，梅子肉比嫩。
和鸡丁搭配的食材很多，我们选用了黄瓜，土黄瓜。洗净，削皮，切丁，撒点盐，鸡肉也切丁，细盐，料酒，葱姜，清油，少许淀粉。清油，很重要，鸡肉的滑嫩，全靠它。
锅里可多放点油，避免粘锅，倒入鸡丁爆炒，火不宜大，再放入黄瓜丁，炒制，加入鸡精，就可起锅装盘了。
这道菜，搭配得当，荤素相配，黄瓜青脆，营养满满。
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